rezepte-schnell-gut

Rezepte

Rezepte

Übersicht:

Brot Frühstück -Variationen Salate Vorspeisen Hauptmalzeiten Reis Nudelgerichte Fleisch und Fisch

Nachspeisen

vgl auch: Schneider, Volker: Hausmannskost für Zwei, Haag u Hercher 2021

Das tägliche Brot

Seit 2014 ist die Deutsche Brotvielfalt als

Immaterielles Kulturerbe weltweit anerkannt.

Die rund 250 Brotsorten in Deutschland unterscheiden sich im Nährwert kaum, jedoch deutlich im Geschmack und im Gesundheitswert.

Vollkornbrot sehen eher grau aus. In einigen Brotsorten sind ganze Körner zugesetzt. Braunfärbung deutet auf einen Zusatz von

gebräuntem Zucker (Zuckercouleur) hin. Wegen der enthaltenen Ballaststoffe (unverdauliche Teile) fördern Vollkornbrote die Verdauungstätigkeit und mindern das Darmkrebsrisiko erheblich. Ihr Gesundheitswert ist sehr hoch.

Als eine Verbeugung vor Italiens Brotkultur kann das Focaccia gelten.

Die Zubereitung braucht wenig Zeit.

Focaccia ist eine ideale Beilage zu Salaten und Suppen, aber auch ein hervorragendes Pausenbrot für Schule und Beruf, da es wegen des Ölgehalts lange Zeit frisch bleibt.

Mischbrot

Roggen- Dinkel- Weizen

Das Brot für jeden Tag! Im Kühlschrank sehr gut haltbar!

Zutaten:

400g Dinkelmehl (Typ 1050), 100g Weizenmehl (Typ 1050), 125g Roggenmehl (Vollkorn), 10g Salz (etwa 1 gehäufter EL), 2 gehäufte EL Zucker, 1 Päckchen Trockenhefe (oder ein Block frische Hefe), 350ml handwarmes Wasser ( 250ml kaltes mit 100ml heißem Wasser mischen).

Zubereitung:

Mehlsorten, Salz und Zucker trocken gut mischen,
Trockenhefe einrühren, dann erst Wasser zugeben und mit der Hand den Teig sehr gut kneten.
Teig in einer abgedeckten Schüssel 60min bei 60 Grad im Ofen „gehen“ lassen: Die Teigmasse sollte sich verdoppeln.
Teig nochmals sehr gut kneten, in zwei Teile aufteilen und in zwei kleinen Backformen noch 45 min bei Zimmertemperatur
mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen.
Inzwischen den Ofen auf 250⁰ vorheizen.
Auf der 2ten Stufe von unten die Brote in einer Blechform auf das Gitter schieben.

Tipp: Das gebackene Brot lässt sich leichter aus der Form nehmen,

wenn man das Blech innen mit Rapsöl einreibt.

Auf der untersten Stufe ein zweites Backblech mit 500 ml Wasser füllen.
Brot bei 250⁰ 15 min backen, bis die Oberfläche leicht braun wird.
Nun das Blech mit Wasser herausnehmen.
Bei 200⁰ weitere 20 min backen.
herausnehmen und abkühlen lassen.

Test: Das Brot ist gar, wenn man auf die Unterseite klopft und es sich hohl anhört.

Focaccia

Ein sehr gutes nahrhaftes Pausenbrot, das nicht austrocknet!

Zutaten:

200g Weizenmehl (Typ 550), etwa 25g frische Hefe (oder

1 Päckchen Trockenhefe), 1 EL Meersalz fein gemahlen, 2 EL Honig, 250ml handwarmes Wasser (200 ml kaltes und 50 ml heißes Wasser), 2 EL Olivenöl.

Mild: mit Salbei oder Tunfisch als Auflage.

Scharf: mit Zwiebelscheiben, Olivenstücken, Sardellen.

Zubereitung:

Mehl und Meersalz trocken mischen, dann Trockenhefe unterrühren.

In eine Kule Wasser, Honig und Olivenöl zugeben, gut mischen und sehr gut von Hand kneten.

Ofen auf 50⁰ vorheizen (Umluft), abstellen.

Teig in einer abgedeckten Schüssel im warmen Ofen 60min gehen lassen.

Den Teig auf einem bemehlten Backblech zu vier sehr flachen Fladen ausrollen, bemehlen, in Abständen mit einer Gabel Vertiefungen eindrücken, jeweils sehr wenig Olivenöl auftragen.

Evtl. Den gewünschten Belag auflegen.

bei 180Grad 10 bis 20 min backen bis zur leichten Braunfärbung der Oberfläche.

Herausnehmen und abkühlen lassen.

Als Kastenbrot:

Den Teig in eine bemehlte Backform einfüllen, 60 min im handwarmen Ofen auf mittlerer Schiene gehen lassen.

Ofen mit dem Teig im Kasten auf 180⁰ anheizen, bei 180⁰noch 10 bis 20 min backen bis zur leichten Braunfärbung der Oberfläche.

Als Fladenbrot:

als Fladenbrot

zum Abbrechen

als Kastenbrot

Brotaufstrich

Brotaufstrich mit Avocado

Avocado schälen, das Fruchtfleisch mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. frisch verzehren.

Brotaufstrich herzhaft

(vgl. https://www.kochbar.de/.html)

Zutaten: Petersilie oder Lauch, Zwiebel, Olivenöl evtl. Kapern oder Knoblauch, Paprika, Petersilie,

Zubereitung:

· Lauch klein schneiden.

· Zwiebel, Knoblauch, Kapern, Paprika mit 25 ml. Olivenöl mixen.

· mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Masse in ein Schraubglas füllen.

Haltbarkeit: etwa 10 Tage im Kühlschrank.

Aufstrich mit Datteln und Ricotta

Ricotta Käse mit klein geschnittenen Datteln nach Wahl mischen. Frisch zubereiten.

Brotaufstrich mit Tomaten

2 Tomaten klein schneiden, in einem Topf zu Mus zerkochen abkühlen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils frisch zubereiten.

Frühstück

Das Frühstück ist der Sprung in den Tag.

Es soll nahrhaft sein, aber nicht belasten.

Frühstück

„Müsli“

Sehr viele Variationen möglich! Hier mit Cranberrys, Äpfeln und Klementinen, Milch, Joghurt und frischem Quark

Muesli

Zutaten: 200ml Joghurt, 2 Löffel Quark, 200g Früchte nach Wahl, 100g Haferflocken, 10g Hasel- oder Walnussstücke, oder Mandeln, 10g Sultaninen, Wasser oder Milch.

Zubereitung:

Alles mit Wasser oder Milch verrühren, bis ein körniger Brei entsteht.

10min ziehen lassen.

Tipp: Milch und Haferflocken etwas erwärmen.

Variante 1: 1 Banane, 2 Clementinen, 1 Orange oder 1 Apfel (jeweils geschält und gewürfelt).
Variante 2: 200 g Beerenfrüchte wie Erdbeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren.

Tipp: Leinsamen kann man zusetzen, um die Verdauungstätigkeit anzuregen

und um ausreichend als gesund geltende Omega Säuren aufzunehmen.

Frühstück

Porridge

ursprünglich aus Schottland

sehr viele Variationen möglich mit verschiedenen Früchten,

kann auch als Mittagessen dienen

sehr sättigend

Zutaten:

1 Apfel (ca. 200g), 30g getrocknete Datteln oder getrocknete Aprikosen, 30 g Sonnenblumenkerne, 100g Haferflocken, 20 g Walnusskerne, soviel Milch, bis ein Brei entsteht.

Zubereitung:

Apfel waschen, entkernen und fein raspeln.
Walnuss- und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
etwas Butter zugeben und auflösen.
geraspelte Äpfeln zugeben, eine fein geschnittene Dattel (oder Aprikose) zugeben, kurz aufkochen.
Milch und Haferflocken zugeben, mischen bis ein Brei entsteht.
alles nochmals aufkochen.

Den Brei warm servieren.

Frühstück

Rührei

mit Brot und Marmelade

Zutaten:

2 Eier, Brot nach Wahl, etwas Parmesan, Salz, Marmelade nach Wahl
Die Eier aufschlagen, mit wenig Milch verrühren
In der heißen Pfanne erhitzen, bis das Eiweiß stockt,
etwas Salz zugeben,
wenig geraspelten Parmesan unterrühren,

Marmelade, selbst gemacht:

Viele Geschmacksvarianten möglich! z. B. hier

Pfirsich-Vanille-Marmelade

Sterilisieren:

· Gläser bei 120 Grad im Ofen 20 min trocken erhitzen.

· Deckel in kochendem Wasser 10 min kochen, Gläser und Deckel auf Küchenkrepp abkühlen lassen.

· Dabei den Dunstabzug anstellen (Bakterien aus der Luft fallen auf diese Weise nicht in die sterilen Gläser).

Zutaten:

1000 g entsteinte Weinbergpfirsiche (mit Stein 1,5kg), 1 Biovanilleschote, Saft einer Zitrone, 1000 g Gelierzucker (1plus1). Alles ergibt etwa 6 Gläser Marmelade.

Zubereitung:

· Die entsteinten Pfirsiche möglichst klein schneiden, in einen großen Topf geben,

· Vanilleschote aufschlitzen, Mark und Schote zum Obst geben, dazu Zitronensaft und Zucker.

· Alles gut verrühren, über Nacht stehen lassen, damit der Zucker gelieren kann.

Am nächsten Tag:

· Sirup mixen, unter Rühren erhitzen und 4 min sprudelnd kochen, den Schaum abschöpften, die Vanilleschote herausnehmen.

· Die Masse durch einen passenden Trichter in die noch warmen Gefäße füllen.

· Jeweils auf 2 Gläser 1TL 80%igen Rum auf die Oberfläche gießen, sofort anzünden.

· Die Gläser rasch verschließen, Deckel fest anziehen, für 15 min auf den Kopf stellen.

· Abkühlen lassen.

· Festsitzen des Deckels nochmals überprüfen

Etwa 1 Jahr haltbar

Frühstück

Spiegelei

mit Brot und gedünsteter Möhre

Zutaten:

Möhre, Rapsöl, 2 Eier, Vollkornbrot

Zubereitung:

Möhre säubern, raspeln.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Möhrenraspeln zugeben, garen, bis der Saft rötlich wird.
Möhrenraspeln herausnehmen.
In der vorgeheizten Pfanne bei mittlerer Temperatur die Eier aufschlagen und Eigelb und Eiweiß vorsichtig zugeben und braten.

Ei- Variationen:

Spiegelei: Ei in mittelheiße Pfanne mit wenig Rapsöl geben, Eiweiß hart werden lassen, Eigelb je nach Geschmack noch weich erhalten.

Ei weich gekocht: 4 bis 5 min (je nach Größe) in sprudelndem Wasser kochen, unter kaltem Wasser abschrecken.

Rührei: Das Ei aufschlagen, in einer Schüssel mit wenig Milch und etwas Salz verrühren. Dann in einer mittelheißen Pfanne unter Rühren stocken lassen.

Verlorene Eier: Wasser aufkochen, 3 EL Essig zufügen. Eier einzeln in eine Kelle aufschlagen und aus der Kelle vorsichtig ins heiße Wasser gleiten lassen, 5 bis 6 min sanft köcheln lassen. Ein herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Eiweiß sollte fest sein, das Eigelb noch weich.

Frühstück

Bismarckhering mit Brot

sehr sättigend, wie es in Noordeutschland gemachr wird.

Zutaten:

Pro Person 1 Scheibe Vollkornbrot, ½ eingelegter Hering,
1 Möhre, Butter, 1 Scheibe Sellerie und oder Fenchel, Salz und Pfeffer, evtl. 1 eingelegte Gurke

Zubereitung:

Gemüse säubern, in kleine Würfel schneiden.
Die Stücke in einer Pfanne kräftig in Rapsöl anschwitzen, mit etwas Wein oder Wasser ablöschen.
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren: alles auf einem Teller zum Hering anrichten.

Tipp: Anstelle des Herings ein Rührei wählen.

Dieses Gericht kann auch als Abendessen dienen.

Wenn jemand Fisch nicht verträgt, sind die fehlenden notwendigen Omega Säuren

durch einen täglichen Zusatz von wenigen Walnüssen oder 1 TL Leinsamen auszugleichen.

Frühstück

Rohkost

etwa 50 g Möhren und 50 g Sellerie grob reiben,
mit etwas Olivenöl und einigen Tropfen Balsamico mischen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken, frisch servieren

Salate

Etwa die Hälfte der täglichen Ernährung sollten Salate, Gemüse und Früchte umfassen.

Daher stehen hier Salate an erster Stelle der Gerichte.

Für die Verdauungsrozess ist es vorteilhaft, die Salate zuerst zu sich zu nehmen.

Außerdem ist man dann schon etwas gesättigt.

Neben Milch und Käse sind Salate lebenswichtig:

Salate enthalten die Mineralien und Vitamine, die den Stoffwechsel in Gang halten

und die als Baumaterial für die Knochen dienen.

Je abwechslungsreicher die Auswahl der Salate ist,

umso geringer ist die Gefahr einer einseitigen Ernährung.

Salate

Salatsoßen

Grundrezept für die Salatsoße („Dressing“):

Zutaten: Salz, Pfeffer, ½ TL Zucker, Essig (Balsamico, Apfelbalsamiko oder guter Weinessig) Olivenöl, Walnuss- oder Kürbiskern- Öl, je nach Geschmack.

Zubereitung: Salz, Zucker und Pfeffer in wenig Wasser auflösen, ½ EL Balsamico zugeben, alles gut verrühren und abschmecken. 2 EL Öl zufügen und sehr kräftig aufschlagen.

Es entsteht eine dickliche Emulsion.

Tipp: Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über die verschiedenen Salate geben und gut mischen!

Varianten: z.B.: Zusatz von sehr klein geschnittenen Schalotten, zerbrochenen Walnüssen, scharfem oder süßem Senf, Crème fraiche, statt Balsamico Zitronensaft, diverse sehr fein gehackte Kräuter nach Wahl.

Vorbereitung der Salate:

Blattsalate: (Kopfsalat, Eichblattsalat, Radicchio, zarte Spinatblätter): Die harten Mittelrippen entfernen, 2mal gründlich waschen, in einer Salatschleuder trocknen. Kurz vor dem Servieren in mundgerechte Stücke zerreißen, nicht schneiden!

Chicorée Salat: halbieren, Mittelrippe entfernen und in Streifen schneiden, waschen, trockenschleudern. Die Chicoreeblätter verlieren den bitteren Geschmack nach Abspülen mit heißem Wasser.

Durch gründliches Waschen und mit einem leicht sauren Dressing versehen

kann man 99% der Bakterien abtöten.

Salate

Gemischter Salat

Zutaten

200g Kopfsalat, 100 g Radicchio, 100g Feldsalat, und andere Salatsorten mehr

Zubereitung:

Von Salatkopf die äußeren Blätter entfernen, die Blätter abzupfen, waschen, trockenschleudern, in mundgerechte Stücke zupfen.
Mit Salz, Zucker und gutem Olivenöl ein Dressing mischen, bis eine trübe Soße entsteht.
Die Salatblätter kurz vor dem Servieren unterheben.

Verfeinerung: mit Mandarinenstücken, Birnenschnitzeln, Weintrauben nach Wahl

Salate

Salat mit Käse

Zutaten:

200g Salatblätter nach Wahl, 50g Gorgonzola, Dressing nach Wahl

Zubereitung:

Salatblätter gründlich waschen, in mundgerechte Blättchen zupfen.

Gorgonzola in kleine Stücke zerbröseln, evtl. auch kleingeschnittene Walnussstücke zugeben.

alles mischen, das gewünschte Dressing zufügen, vorsichtig mischen.

Variationen: mit Comptee-stücken oder mit gegarten Stücken von Hähnchenfleisch

Salate

Gurkensalat

mit Jogurt Soße

Zutaten:

1 Salatgurke, frischen Dill, Jogurt, Salz, ½ TL Zucker, einige Tropfen Balsamico, einige Tropfen Olivenöl

Zubereitung:

Gurke schälen, in feine Scheiben schneiden, mit dem Jogurt mischen, Salz und Zucker zugeben, etwas ziehen lassen, fein geschnittenen Dill darüber streuen.

Salate

Gemischter Salat

Zutaten: 200g Kopfsalat, 100 g Radicchio, 100g Feldsalat, uam.

Zubereitung:

Von Salatkopf die äußeren Blätter entfernen, die Blätter abzupfen, waschen, trockenschleudern, in mundgerechte Stücke zupfen.

Dressing: Mit Salz, Zucker und gutem Olivenöl ein Dressing mischen, bis eine trübe Soße entsteht.

evt verfeinern: Stückchen von Walnuss und Rosinen oder Mandarinscheiben untermischen.

Salat

Salat mit Birne

Zutaten:

½ Eichblattsalat, 1 Birne, Dressing: 1 TL Zucker, 1 TL Weinessig oder Balsamico, Salz und Pfeffer.

Zubereitung:

Salat gut waschen, trockenschleudern, auf Mund gerechte Stücke zupfen.

Birne waschen, Kerngehäuse entfernen, in dünne Scheiben schneiden. Alles mit dem Dressing gut mischen.

Salate

Salat mit Käsestücken

Zutaten:

200g Salatblätter nach Wahl, 50g Gorgonzola, Dressing nach Wahl

Zubereitung:

Salatblätter gründlich waschen, in mundgerechte Blättchen zupfen.

Gorgonzola in kleine Stücke zerbröseln, evtl. auch kleingeschnittene Walnussstücke zugeben.
Das gewünschte Dressing zufügen, vorsichtig mischen

Salat

Kartoffelsalat

mit Bohnen

Der Salat kann als vollwertiges Essen dienen!

Zutaten:

zwei große Kartoffeln, 100 g Stangenbohnen oder Strauchbohnen, Jogurt, etwas süßwe Sahne, Peffer und Salz, Balsamiko

Zubeitung:

Kartoffeln in der Schale 20 min in siedendem Wasser garen

Bohnen säubern, in mundgerechte Stücke schneiden, 5 min blanchieren, dann in Wasser 15 min garen

Dressing aus Jogurt und etwas Sahne bereiten, abschmecken mit Essig und Salz und Pfeffer, alles mischen

die gegarten Kartoffeln pellen, in schmale Scheiben schneiden

zu dem Dressing geben und alles gut mischen

warm Servieren

Salat

Salat

mit Zwiebeln und Orangen

pikant, auch passend zu Fleischgerichten

Zutaten:

2 Orangen, 150g rote Zwiebeln, 10 schwarze Oliven ohne Stein, Orangensaft und 2 EL Zitronensaft, 1 TL Honig, 4 EL gutes Olivenöl.

Zubereitung:

Zwiebeln putzen, halbieren, in sehr dünne Scheiben schneiden.

Orangen wie einen Apfel schälen, die weißen Häute entfernen. Orangen in Scheiben schneiden oder die Teilstücke als Ganze filetieren,

Die Stücke in eine Schüssel legen, halbierte gewaschene Oliven zugeben. Den Saft auffangen.

Dressing:

· Mischung (Marinade) aus Orangensaft, Zitronensaft, Öl, Salz und Zucker herstellen.
· Marinade über die Zwiebel- und Orangenstücke gießen.
· Alles kühl stellen und 60min durchziehen lassen, nicht umrühren.

Servieren: Auf zwei flachen Tellern verteilen.

Gemüse sollte immer möglichst frisch gekauf werden, Eine Hilfe bietet der Jahrskalender.

Gemüse

Es gibt verschiedene Wege für die Zubereitung von Gemüsen. Die einzelnen Verfahren sind bei den Rezepten erklärt. Hier sollen grundsätzliche Tipps gegeben werden:

Blanchieren: Gemüse mit harten Schalen wie Bohnen oder mit großen Blättern wie Spinat sollten immer blanchiert werden. Darunter versteht man das Sterilisieren in kochendem Wasser für wenige Minuten. Die Absicht ist, die Bakterienbelastung zu verringern ohne die Gemüse zu garen.

Jahreskalender

zum Einkauf von

Gemüsen

Garen im Wasserdampf:

Dies ist eine gebräuchliche und rasche Methode, die gesäuberten und mundgerecht zugeschnittenen Gemüse zu garen. Die Gemüsestücken werden außen gar und behalten Biss im Innern.

Dazu bringt man die Gemüsestücke in ein Sieb überkochendes Wasser und lässt etwa 10 min garen.

Dabei behält das Gemüse sämtliche Inhaltstoffe. Vor allen bei Kohlgemüsen bleibt der Geschmack erhalten.

Schema:

Garen in der Pfanne: Die mundgerecht und gesäuberten Gemüsestücke werden in wenig Öl vorsichtig angebraten, dann wird mit Wein oder Wasser abgelöscht. Stichwort: Pfannengemüse, wird meist bei Möhren, Sellerie oder Kohlrabi sowie auch bei Zucchini oder Lauch und Zwiebeln angewendet.

Geschmackliche Verfeinerung:

Die gegarten Gemüse werden in wenig Wasser mit 2 EL süßer Sahne und einem TL Gemüsepaste versehen und kurz aufgekocht.

Dann erfolgt Salzen und Pfeffern und eine Würzung nach Wahl.

Man wird meist mit fertiger Gewürzmischung (Gemüsebrühe oder Pulver) vorliebnehmen. Diese Mischungen enthalten meist zu viel Salz und zu wenig Gemüseanteile. -- Bei einer selbstgefertigten Gewürzmischung weiß man, was man hat:

Gewürzmischung

Anstelle von fertigen Gewürzmischungen, die meist zuviel Salz enthalten.

Zutaten:

(für etwa 6 200ml Gläser mit Twist-off Deckel.)
2 Möhren, 1 Pastinake, 3 Stängel Stangensellerie, 2 große Zwiebeln,
1 Stange Lauch, 1 TL Curcuma, 2 EL Olivenöl,
Bund Liebstöckel, Bund Petersilie, Meersalz, 3 Knoblauchzehen, 80%iger Rum.
Variationen: mit Schnittlauch, getrockneten Tomaten oder mit Ingwer.
Zubereitung:

Sterilisieren:

Die Schraubgläser im Ofen 20 min bei 180 Grad trocken sterilisieren.

Die Deckel 10 min in kochendem Wasser sterilisieren.

Gläser und Deckel auf Küchenkrepp abkühlen lassen.

Inzwischen Gemüse putzen, alles feinst schneiden.

Die Gemüsemischung wiegen.

Auf 100 gr. Gemüse 12 gr. Kochsalz zugeben.

Alles mischen, 20min ziehen lassen. Es sollte etwas Wasser austreten.

Pürierstab vorher sehr gut säubern!

Alles möglichst fein pürieren.

Mit Hilfe eines passenden sterilen Trichters die Gemüsemasse in die Gläser einfüllen, etwas Raum lassen.

· Auf die Oberfläche 1 TL 80% Rum geben, anzünden und sofort mit dem Deckel das Glas so fest wie möglich verschließen.

· Für 20 min auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.

· Im Kühlschrank aufbewahren.

Miscung haltbar machen:

Verwendung:

Zum Würzen von Suppen, Kartoffeln oder Reis

nur höchstens einen TL verwenden.

Niemals mit einem gebrauchten Löffel die Würze entnehmen!

Einige Monate im Kühlschrank haltbar.

Gemüsegerichte

mit Kartoffeln oder Reis

Hier sind einige Gerichte zusammengefasst, die als besonders wohlschmeckend gelten können.

Oft kann man Kartoffeln und Reis gegenseitig ersetzen.

Gemüse möglichst frisch verwenden.

Blumenkohl

mit Kartoffelgratin

Zutaten:

250g vorwiegend festkochende Kartoffeln, 300g Gemüse nach Wahl, 1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte, Salz, Pfeffer, Milch, süße Sahne, Parmesan

Zubereitung:

Kartoffeln putzen, schälen, in möglichst dünne Scheiben schneiden.
In einer feuerfesten Form verteilen, mit Milch angießen, dann mit süßer Sahne auffüllen, bis die Kartoffelstücke fast bedeckt sind, salzen und pfeffern. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Im Ofen bei 200 Grad 25 min garen, bis die Kartoffelscheiben gar sind und leicht braun werden. Mit einer Gabel testen, ob sich die Kartoffeln durchstechen lassen. Wenn nicht, eine Alufolie auf die Oberfläche legen und im Ofen noch 10min weiter garen lassen.
Inzwischen die Gemüse putzen, in Stücke schneiden.
In einer Pfanne zuerst Schalotten Stücke, dann Möhrenstücke und dann die übrigen Gemüseteile anschwitzen, mit wenig Weißwein ablöschen und alles bei geringer Hitze zugedeckt langsam bissfest garen.
Vor dem Servieren Gemüse mit etwas Butter oder 1TL Crème fraiche verfeinern, umrühren und nochmals
kurz erwärmen.

kartoffeln

Bohnen

mit Tomaten und Pellkartoffeln

Pikant! Sehr gute Eiweißverteilung!

Zutaten:

400g grüne Strauch oder Stangenbohnen, 2 Zwiebeln,

2 Knoblauchzehen, 2 bis 3aromatische Tomaten, Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker, reichlich Olivenöl.

Bohnen putzen, in mundgerechten Stücken 7 min blanchieren.

Zwiebeln und Knoblauch putzen und würfeln.

Tomaten waschen und würfeln.

Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, die abgeschütteten Bohnen zufügen, anschwitzen. Tomaten zugeben, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.

Zugedeckt etwa 20min auf kleiner Stufe garen, darauf achten, dass die Bohnen nicht trocken kochen. Evt. noch etwas Wasser zugeben.

Zubereitung: alles mischen und aabschmecken

Variationen: Mit Bratkartoffeln oder anstelle der Kartoffeln Focaccia- Brot in Scheiben dazu legen.

Kartoffel

Pellkartoffeln mit Ziegenraclett

Zutaten:

Vier Scheiben Ziegen- Raclette- Käse, 200g festkochende Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Crème fraiche,

Gemüse nach Wahl: Möhre, Sellerie, oder Wirsing.

Zubereitung:

Kartoffeln säubern, mit der Schale 20min in kochendem Wasser garen.

Die Raclette-Scheiben auf zwei feuerfeste Porzellanteller legen und auf der obersten Schiene unter dem Grill bei 200 Grad solange erhitzen, bis der Käse weich bis leicht braun wird.

Inzwischen das Gemüse im Wasserbad 15 min garen.

Die gegarten Kartoffeln pellen und warm stellen.

Teller herausnehmen (Vorsicht: sehr heiß) und auf dem Tisch auf einer Isolierplatte servieren.

Gemüse und Pellkartoffeln zugeben, mit sehr wenig Salz würzen.

Beilage: ein gemischter Salat.

Kartoffel

Spinat und Rösti

Rösti sind zu Recht ein Schweizer Nationalgericht.

Zutaten:

4 mittelgroße Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Öl, 300g Spinat, Knoblauchzehe, 1 Schalotte

Zubereitung:

Spinat von Stielen befreien, waschen, trocken
schleudern und in einem Topf in kochendem Wasser
etwa 3 min blanchieren, in einem Sieb abtropfen lassen.
Schalotte in kleine Würfel schneiden und anschwitzen.
Spinatblätter in einen Topf geben, darauf eine in feine Scheiben geschnitteneKnoblauchzehe, dazu die gewürfelten und angeschwitzten Schalotten verteilen, 1TL Olivenöl aufträufeln und Salz dazu geben. Nicht umrühren!
Zugedeckt bei geringer Hitze garen, wenn nötig, etwas Wasser zugeben, damit der Spinat nicht trocken kocht!
Inzwischen die Kartoffeln schälen, mit einer groben Reibe reiben, Salz, Pfeffer zugeben, mischen.
Die Kartoffelmasse in einer heißen Pfanne mit Rapsöl anbraten, bis eine Kruste entsteht, wenden und bei mittlerer Temperatur fertig braten.

Anrichten: Die Rösti auf einem Teller verteilen, den fertigen Spinat zusammengerollt dazu legen.

kartoffel

„Dicke Bohnen“ und Salzkartoffeln

Altes norddeutsches Gericht mit optimaler Eiweißverteilung!

(beste Kombination der notwendigen Eiweißbestandteile in dieser Zusammenstellung der Nahrungsmittel)

Zutaten:

200g fest kochende Kartoffeln, 800 g frische „dicke Bohnen“ in der Schale (entspricht etwa 200g Bohnen), Meersalz, Pfeffer, 100ml Schmand, 6 dünne Scheiben Frühstücksspeck oder Lardo (italienischer Speck), Balsamico, Zucker und Salz.

Zubereitung:

Bohnen aus der Schale befreien,

Kartoffeln schälen, vierteln.

Bohnen und Kartoffeln getrennt in Salzwasser. Gartest: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht schneiden, die Bohnen sind „al dente“.

Inzwischen aus Sauerrahm (oder Schmand) mit Salz, Zucker und 1 TL Balsamico eine Soße herstellen.

Speckstreifen in einer Pfanne anbraten.

Bohnen und Kartoffeln abschütten und warm in die Schmand- Soße geben.

Ausgelassenen Speck mit dem Fett dazu geben, alles gut mischen.

Servieren: Auf flachen, vorgewärmten Tellern anrichten.

Kartoffel

Gemüsemix mit Kartoffelbrei

Zutaten:

1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 Möhre, 1 kleiner Zucchini, 50 g Brokkoli, Olivenöl, 4 große Kartoffeln (ca. 300g). Süße Sahne nach Geschmack,

Zubereitung:

Kartoffel schälen, würfeln, in Salzwasser 20 min garen.
Inzwischen Brokkoli putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser 5 min blanchieren,
auf einem Sieb abtropfen lassen.
Schalotten putzen, fein würfeln, in wenig Öl anschwitzen,
1 TL Zucker zugeben und karamellieren lassen.
1 TL Zucker zugeben und karamellieren lassen.
Möhren, Zucchini putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Schalotten geben.
Alles salzen, pfeffern und auf niederer Hitze zugedeckt garen.
Vor dem Servieren den Brokkoli zugeben und weitere
3 min schmoren lassen.
3 min schmoren lassen.
Kartoffeln abschütten, wenig Wasser zurücklassen, Milch nach Bedarf zugeben, nochmals erhitzen.
Kartoffeln stampfen (nicht mixen!!), 30 bis 50g Butter (oder 1 EL Crème fraiche) zugeben glattrühren.

Servieren: Gemüsen und Kartoffelstampf nebeneinander anrichten

Kartoffel

Apfelmus mit Reibekuchchen

Zutaten: 300 Kartoffeln, Mehl, Zwiebel, 1 Ei, 1 Möhre, evt. Lauchstücke

Zubereitung:

Äpfel schälen, entkernen und würfeln.

Apfelmus: 20g Zucker karamellisieren, Äpfel zufügen,

mit 50ml Weißwein ablöschen. Zimt und Sternanis zugeben, fertig garen.

Die Apfelstücke mit einer Gabel zerdrücken.

Kartoffeln und Möhren schälen, mit der geputzten

Zwiebel mit einer groben Reibe raspeln.

Teig: Reibekuchen: Kartoffel- und Möhrenraspeln mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mehl, ein Ei mit Kartoffeln und Möhren gut mischen, einige Minuten ziehen lassen.

Eine große Pfanne mit wenig Rapsöl erhitzen, den Kartoffel-Möhrenbrei portionsweise bei mittlerer Hitze mit einem Esslöffel im heißen Öl verteilen, flach drücken und von beiden Seiten goldgelb backen.

Servieren:
Reibekuchen auf einem Teller anordnen und 3 EL Apfelmus an den Rand dazu geben.

Variation: Statt Apfelmus schmeckt auch Feldsalat,

eine halbe geräucherte Forelle oder Scheiben von gebeiztem Lachs.

Tipp: Apfelmus lässt sich sehr gut in sterilen Gläsern aufbewahren.

Apfelmus selbst herstellen

Zutaten: 3 kg Reife Äpfel mit unterschiedlichem Geschmack

Zubereiten:

Äpfel säubern, schälen, vierteln.
Die Kerngehäuse herausschneiden, Stücke grob klein schneiden.
In einem hohen Topf aufkochen, bis die Apfelstücke zerfallen.
Inzwischen 6 500ml Gläser mit Twist-off-Deckel in der Spülmaschine säubern,
im Ofen bei 200 Grad 20 min sterilisieren,
die Deckel in wenig Wasser aufkochen und auf Küchenkrepp trocknen lassen
Den Apfelmus-Brei durch einen sterilisierten Edelstahltrichter in die noch heißen Gläser füllen, so dass der Rand sauber bleibt.
Apfelmus bis unter den Rand auffüllen,
Masse mit 1 TL 80%igem Rum bedecken, sofort anzünden und den sterilen Deckel aufschrauben. Vorsicht, noch heiß!!

etwas ein Jahr haltbar!

Kartoffel

Kartoffelgratin

mit geräucherter Forelle und Bohnen

sehr wohlschmeckend

Zutaten:

1 geräucherte Forelle fertig filetiert, 300g Kartoffeln, 200g Bohnen (Stangenbohnen oder Strauchbohnen), Salz, Zucker, 30ml Crème fraiche, 50ml süße Sahne, evtl. Bohnenkraut.
Abwandlungen: mit Seezunge oder Schellfisch

Zubereitung:

Bohnen säubern, die Enden abschneiden,
In wenig Wasser mit etwas Bohnenkraut etwa 10min bissfest garen.
Kartoffelgratin: Kartoffeln säubern, schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden.
Scheiben in einer ausgebutterten feuerfesten Form
verteilen, mit Milch, dann mit Sahne übergießen, bis die Scheiben fast bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, mit Parmesan bestreuen.
verteilen, mit Milch, dann mit Sahne übergießen, bis die Scheiben fast bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, mit Parmesan bestreuen.
Alles in der feuerfesten Form auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 20 min garen, bis eine Bräunung einsetzt.
Bohnen mit Crème fraiche, Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren: Forelle kalt mit Kartoffelgratin und Bohnen umlegen.

Fleisch

Szegediner Gulasch

hoher Vitamin C Gehalt

Die Mahlzeit schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag am besten!

Zutaten:

Rapsöl, 400g mildes Sauerkraut oder Champagnersauerkraut (Dose), 400g Gulasch vom Schweinenacken, 3 große Zwiebeln, 200ml Crème fraiche, 2 EL edelsüßer Paprika, Salz, Pfeffer.

Zubereitung:

Das Fleisch in einem hohen Topf in Rapsöl scharf anbraten.
Zwiebeln zugeben und goldgelb werden lassen.
Mit Paprikapulver kräftig bestäuben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Wasser dazu gießen, bis das Fleisch halb bedeckt ist.
Bei mittlerer Hitze 30min köcheln.
Sauerkraut über dem Fleisch verteilen, darauf Crème fraiche geben.
Weitere 30min köcheln lassen.
Vor dem Servieren wieder erhitzen und gut durchrühren.

Beilage: Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.

Gemüsegerichte

mit Reis

Reis ist für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung das Grundnahrungsmittel.

Weltweit gibt es über 100.000 Reissorten. Das geht auf die über 5000järige Anbaugeschichte zurück. Die Sorten berücksichtigen die verschiedenen Klimazonen. Bei uns ist der Basmati-Reis verbreitet.

Ernährung mit Reis ist sinnvoll

Eine Ernährung mit Reis kann nämlich dazu beitragen, die Versorgung mit allen wichtigen Nährstoffen etc. zu gewährleisten. Reis ist bei Gluten empfindlichen Personen als die Energiezufuhr optimal.
(Weil Reis sowenig Gluten enthält, kann mit Reis kein Brot backen)

Reis ist sehr flexibel, Reis passt zu vielen Gemüsen.

Reis

Kürbisrisotto mit Talegio

Zutaten:

80g Risotto- Reis, 150g Muskatkürbis, 3 EL Olivenöl, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, etwa 500ml Gemüsebrühe (Wasser mit 1 EL Gemüsebrühe kochen), evtl. 50ml Noilly Prat, Salz, Pfeffer, 80g Taleggio, geriebener Parmesan.

Zubereitung:

Kürbis schälen und würfeln.
Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken, in Öl anschwitzen.
Kürbisstücke zugeben und kurz rösten.
Risotto Reis zugeben, alles anschwitzen, mit wenig Noilly Prat und heißer Gemüsebrühe ablöschen.
Weitere 20 min bei milder Hitze köcheln lassen, immer wieder Gemüsebrühe nachgießen, so dass der Reis bedeckt ist. Öfter umrühren.
Kürbisstücke mit einer Gabel zerdrücken,
Taleggio in kleine Würfel schneiden und zum Reis zugeben, zerdrücken, bis der Käse aufgelöst ist:

Servieren: Risotto in tiefe, vorgewärmte Teller füllen, mit Parmesan bestreuen.

Variationen: Anstelle von Kürbis kann man

geschmorte Champignons, Erbsen oder zuvor eingeweichte getrocknete Steinpilze verwenden.

Reis

Champignons mit Reis

Zutaten:

1 Zwiebel, 60 gr. Reis (Carnaroli), 200g Champignons, Gemüsewürze, Salz, Pfeffer,

evtl. 20g Taleggio mit garen lassen (macht den Reis sämig).

Zubereitung:

Zwiebel säubern, in kleine Würfel schneiden, in wenig Öl anbraten.

Reis zugeben, kurz weiter braten.

Reis mit heißem Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze weiter garen lassen.

Öfter umrühren, öfter heiße Gemüsewürze nachgießen.

Inzwischen in einer Pfanne die gesäuberten Champignons trocken anbraten

Die Pilze zum Reis geben und völlig garen lassen.

Etwas abkühlen lassen.

Servieren:

Mit Salat, den Reis in tiefen Tellern mit Löffeln servieren.

Reis

Erbsen mit Reis

Zutaten:

I Dose Erbsen oder besser 200g frische Erbsen, 1 Zwiebel, 1TL Gewürzmischung Gemüse, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel säubern, auf Würfel schneiden,

in wenig Rapsöl scharf anbraten.

Reis zugeben, kurz weiter braten.

Gemüsebrühe in Wasser zugeben und auf mittlerer Hitze weiter köcheln lassen.

Mehrfach umrühren, nicht trocken kochen lassen!

Erbsen schälen, in kochendem Wasser 10 min garen.

Abtropfen lassen, Erbsen zum Reis geben

Fertig garen lassen.

Mit Salz und Gewürz nach Wahl würzen. Evtl. mit Schnittlauch bestreuen.

In tiefen Tellern servieren.

Gemüsegerichte

mit Nudeln

Nudeln sind die idealen Energieträger für die schnelle Küche.

Hier sind einige Gerichte zusammengefasst,

die als besonders wohlschmeckend oder raffiniert gelten können.

Es gibt die verschiedensten Nudelsorten. Sie unterscheiden sich in den Formen und in den Zusätzen: Besonders bekömmlich sind Nudeln mit Hartkornweizen.

Nudeln mit Ei und Weissmehlzusatz schmecken auch.

Tomatensugo –

sehr vielseitige Soße für Nudeln aller Art.

Edelstahl-Trichter, 6Stück 250ml Gläser mit Schraubdeckel

Zutaten:

Gewürzkräuter: 10 Thymianstängel, 10 Origano, 5 Zweige Rosmarin, 6 Lorbeerblätter, 3 kg frische Tomaten, 400g Staudensellerie, 400g Zwiebel, 5 Knoblauchzehen, 100ml Olivenöl, 2 EL brauner Zucker, Salz, Pfeffer, 5 EL Balsamico, 80% Rum, Streichhölzer.

Sterilisieren: Gläser im Backofen 20 min bei 120 Grad, Deckel und Trichter in kochendem Wasser 20 min sterilisieren. Mit Pinzette entnehmen und auf Küchenkrepp trocknen lassen.

Zubereitung:

Tomaten putzen, Stielansätze herausschneiden, in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken,

häuten und in kleine Stücke schneiden.

Lorbeerblätter mehrfach einschneiden. Die Gewürzkräuter zusammenbinden.

Staudensellerie und Zwiebeln putzen, in kleine Scheiben schneiden und fein würfeln.

Selleriescheiben, Zwiebelstücke und gestückelten Knoblauch bei mittlerer Hitze andünsten.

Zucker zugeben und schmelzen lassen.

Tomatenstücke, Gewürzsträuße, 2TL Salz, Pfeffer zugeben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 45 min köcheln lassen.

Soweit einkochen lassen bis eine sämige Masse entsteht.

Gewürze herausnehmen, auf 100g Masse 12 gr. Salz zugeben. Alles gut mixen.

Masse heiß durch den Trichter in die sterilen Gläser füllen.

Einen Teelöffel 80%igen Rum zugeben, anzünden und mit dem sterilen Deckel fest beschließen.

Haltbarkeit: ca. 12 Monate

Nudeln

Sugo mit Nudeln

(Spagetti oder Spirelli)

Zutaten:

120g Nudeln, 2 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln nach Vorschrift garen.

Inzwischen Tomate säubern, in kleine Stücke schneiden.

Knoblauch würfeln. Zwiebel würfeln.

In einer Pfanne andünsten, die Tomate zugeben.

Würzen.

Alles fertig garen.

Servieren: die gegarten Nudeln mit dem frischen Sugo mischen.

Nudel

Spagetti arrabiata

Wird mit Zwiebeln, Lauch, Chili und Curry recht scharf!!

Zutaten:

150g Spaghetti, 2 große Fleischtomaten, 1 Zwiebel, 20g Zucker, ½ Stange Lauch, 2 EL ÖL, Pfeffer, Salz, ½ Chili Schote, sehr klein geschnitten, 1 Knoblauchzehe, geriebener Parmesan.

Oder ein Glas Tomatensugo, je nach Geschmack eingedickt und mit Chili nachgewürzt (Sugo, selbst gemacht oder Gemüsebrühe).

Zubereitung:

Spaghetti in ausreichend Salzwasser (600 bis 1000ml) nach Vorschrift garen („al dente“).
Inzwischen in einer Pfanne gewürfelte Zwiebel in Öl glasig dünsten. Kleingewürfelte Tomaten und möglichst fein zerschnittene von den Kernen befreite kleine Chilischote und Lauchringe zufügen, alles kurz anbraten.
Köcheln lassen und evtl. etwas Wasser nachfüllen.
Soße mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Etwas Spaghetti- Wasser zu der Tomatensoße geben, dann die gegarten abgetropften Spaghetti zufügen, mischen.
Spaghetti noch wenige Minuten in der heißen Pfanne ruhen lassen, 1 TL Olivenöl untermischen.

Servieren: In tiefen vorgewärmten Tellern anrichten, evtl. mit geriebenem Parmesan überstreuen.

nudel

Spinat mit Ricotta und Spaghetti

Zutaten:

120 g Spagetti, 80g Ricotta, 200g Spinat, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel

Zubereitung:

Nudeln nach Vorschrift garen.

Inzwischen die Spinatblätter waschen, in kochendem Wasser etwa 5 min blanchieren.

Spinat abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

Zwiebel würfeln, Knoblauch würfeln, alles in Olivenöl andünsten.

In einen Topf die Spinatblätter aufrollen, mit etwas Öl übergießen und den gedünsteten Zwiebeln auflegen.

Im Topf unter einem Deckel bei milder Hitze garen lassen.

Ricotta unter die gegarten Nudeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Servieren: Die Nudeln in einen vorgewärmten Teller geben. Den Spinat auf die Nudeln geben. Mit wenige Parmesan überstreuen. noch warm servieren, evtl. den Spinat untermischen

Nudel

Gemüseallerlei mit Spaghetti

Gemüse je nach Jahreszeit wählen

Zutaten:

120g Spagetti, 1 Möhre, 100g Broccoli, 50g Sellerie, evtl. 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Nudeln nach Vorschrift garen.

Inzwischen die Gemüse und den Knoblauch säubern, in kleine Stücke schneiden.

Knoblauch fein würfeln.

Gemüse im Dampfbad 10 min garen (bis al dente).

In einer Pfanne das Gemüse mit Gemüsewürze und wenig Wasser und wenig Olivenöl mischen und leicht anwärmen.

Das gegarte Gemüse mit den Nudeln mischen.

In vorgewärmten Tellern warm servieren.

Nudel

Pesto, Bohnen und Kartoffeln

Ein Gericht aus Ligurien, herzhaft und nahrhaft

Zutaten:

80g feine Strauchbohnen, 100g festkochende Kartoffeln, 80g Spaghetti, 20g Walnuss- oder Pinienkerne, 20 Basilikumblätter, 4 EL Olivenöl, 30g geriebenen Pecorino, 1 Knoblauchzehe, Meersalz, Pfeffer, Salz.

Zubereitung:

Pesto: Pinienkerne trocken in Pfanne leicht rösten, Walnuss- Kerne, Basilikum- Blätter, geschälte Knoblauchzehe mit 6 EL Öl und 1 EL Wasser kräftig mixen (in einem besonderen Behälter für das Mixgerät).

Pecorino fein raspeln und mit einem Löffel untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bohnen putzen, in etwa 1 cm lange Stücke schneiden,

in kochendem Wasser 4 min blanchieren, unter Wasser abschrecken.

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, die Bohnen zugeben und 10 min in Salzwasser garen. Dann die Nudeln zugeben und weiterkochen, bis die Nudeln „al dente“ sind.

Das Kochwasser der Nudel- Kartoffel Mischung abschütten und alles mit dem Pesto gut vermischen.

Servieren: Alles in tiefen vorgewärmten Tellern mit Basilikumblättern garnieren und mit geriebenem Parmesan überstreuen.

Fleisch oder Fisch

Einmal Fleisch pro Woche wird empfohlen, 150 g. Dabei ist weißes Fleisch (Huhn, Pute; Truthahn) den rot erscheinenden Fleischsorten vorzuziehen.

In der Woche sollte man 2mal Fisch zu sich nehmen, auch etwa 150 g.

Dabei ist Meeresfisch oft weniger belastet als Süßwasserfisch. Inzwischen gibt es aber Fischfarmen für Lachs und Forelle, die Bioqualität versprechen. Hier sind daher nur Fischsorten notiert, die die höchste biologische Wertigkeit haben.

fleisch/fisch

Reibekuchen und geräucherter Lachs

herzhaft und nahrhaft

Zutaten:

4 Scheiben Bio Norweger Lachs, geräuchert,

3 Kartoffeln (ca. 200g), 1 Möhre, 1 große Zwiebel, 30g Lauch, 2 EL Mehl, 1 Ei

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden.
Möhre säubern, in Stücke schneiden
Zwiebel würfeln.
Alles mit einer Reibe grob reiben.
Das Mus mit einem Ei versetzen,
Den in Scheiben und in kleine Stücke geschnittenen Lauch zugeben.
Alles gut mischen bis etwas Feuchtigkeit austritt.
Soviel Mehl zugeben, dass eine gut verstreichbare Masse entsteht.
In einer heißen Pfanne in ausreichend viel Rapsöl einen Löffel geben, einige Minuten erhitzen.
Die Hitze etwas vermindern und mehrere Löffel der Kartoffelmasse getrennt voneinander in der Pfanne flach drücken und garen.
Nicht zu sehr bräunen!

Die Kartoffelküchlein auf Küchenkrepp legen und das überflüssige Öl aufsaugen lassen.

Servieren: warm in vorgewärmte flache Teller mit je zwei Scheiben Lachs servieren.

fleisch/fisch

Gedünstetes Gemüse

mit Lachsfilet in Folie

spannend mit Überraschungsmoment

sehr schmackhaft

Zutaten:

250 g frischer Lachs, etwa 50g Stangensellerie, etwa 40g Lauch, 1 Möhre, 200g Kartoffeln

Zubereitung:

Das Gemüse klein schneiden, waschen, in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten.
Gut würzen.
Den Lachs trocken tupfen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
In zwei Stücke schneiden.
Jedes Stück auf ein ausreichend großes Stück Alufolie legen.
Auf dem Fisch das vorgegarte Gemüse verteilen, etwas Olivenöl darüber träufeln und mit der Alufolie möglichst fest verschließen.
Im vorgewärmten Ofen 20min bei 200 Grad garen lassen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser 20 min garen lassen.

Servieren:

Auf einem flachen Teller den Fisch in der Alufolie servieren, die Kartoffelstücke dazu legen.

fleisch/fisch

Rote Bete mit Forelle und Bratkartoffeln

Zutaten:

1 geräucherte Forelle, 1 oder 2 Knollen Rote Bete, je nach Größe, 200g Kartoffeln

Zubereitung:

Die Rote-Beete Knollen 1 Stunde in kochendem Wasser garen, in kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen.
danach in Schale entfernen.
Inzwischen die Kartoffeln in der Schale in 20 min in kochendem Wasser garen.
In kaltem Wasser abschrecken und die Pelle entfernen.
Die Pellkartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne mit Rapsöl und etwas Butter braten.
Die Rote Beete Knollen schälen, die inneren Teile in Stäbchen oder Würfel schneiden, nicht würzen.
Forelle auseinander klappen und die Hälften auf zwei Teller verteilen.

Servieren: Wenn man will, die stark färbenden Rote-Beete-Stücke in einer gesonderten Schale servieren.

fleisch/fisch

Huhn mit Reis auf indische Art

Das Hühnerfleisch kann man durch Pute oder Rind ersetzen.

Zutaten: 50g Reis (Risotto), 1 Banane, 2 frische Pfirsiche oder Birnen, 200g Pute oder Huhn, Currypulver (scharf oder aromatisch), Salz, Zucker, Pfeffer, 100ml süße Sahne

Zubereitung:

· Reis nach Vorschrift garen.

· Fleisch in Streifen schneiden, in Mehl und Salz Mischung wälzen, bis alle Teile umhüllt sind.

· Banane und anderes Obst klein schneiden.

· Fleisch in einer großen Pfanne scharf anbraten (2min), das Obst zugeben, Sahne zugeben, alles mit reichlich Curry bestreuen.

· Alles aufkochen lassen.

· Den gegarten Reis auf zwei Teller verteilen, die Fleischstücke dazu legen oder das Fleisch würfeln und unter den Reis mischen.

· Alles mit der Soße übergießen.

Sofort warm servieren.

Beilage: Zuvor Salat

fleisch/fisch

grüner Spargel

mit Lammfleisch und Kartoffelbrei

Zutaten: 200g grüner Spargel, 200g Kartoffeln, 200g Lammfleisch am Stück, 1 Zwiebel, 1 kleine Karotte

Zubereitung:

Lammfleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern.
In einem hohen Topf in Rapsöl scharf anbraten.
Zwiebelscheiben zugeben, kurz weiterbraten.
Mit Wasser ablöschen und 20 min in geschlossenem Topf fertig garen lassen.
Inzwischen den Spargel waschen, in wenig Salzwasser kochen, bis die Stängel weich sind.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden.
Alles mit einer kleinen gesäuberten und in Scheiben geschnittenen Karotte in Wasser in 20 min garen.
Das Kartoffelwasser abschütten, Milch und etwas süße Sahne und 1 TL Butter zugeben und stampfen, bis eine gleichmäßige Kartoffelmasse entsteht (Nicht mixen!).
Salzen und umrühren.

Servieren: auf flachen Tellern nebeneinander anrichten. Das Fleischwasser als Soße verwenden.

fleisch/fisch

Hier die Ausnahme mit Wurst:

„Himmel und Erde“

ein altes rheinländisches Gericht

Das älteste Rezept (aus dem 14ten Jahrhundert,

das man in Köln schriftlicher Form überhaupt gefunden hat.)

Sehr wohlschmeckend!

Der Name stammt aus der Zusammensetzung:

Erdäpfel und (Himmels-)Äpfel.

Zutaten:

200g feste Blutwurst, 200g mehlige Kartoffeln, 400g saure Äpfel (Boskop), 1 Glas Apfelsaft und 2 EL Calvados, etwa 200ml warme Milch, 30g Butter, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

· Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 min garen.

· Äpfel schälen, Gehäuse entfernen, in kleine Stücke schneiden, die Apfelstücke in wenig Wasser weichkochen,
zusammen mit Apfelsaft und Calvados.

· Kartoffeln abschütten, mit Butter und heißer Milch stampfen, Apfelstücke zufügen und alles mischen.

· Blutwurstscheiben trocken vorsichtig braten, bis das Fett austritt. Die Scheiben auf Küchenkrepp legen,
um das Fett zu entfernen.

Anrichten: Kartoffel-Apfelmischung auf Tellern anordnen und Blutwurstscheiben dazu legen.

Suppen

Suppen sind sehr vielseitig, wohlschmeckend und bekömmlich.

Sie versorgen der Körper mit ausreichend Flüssigkeit.

Suppe

Kartoffel-Suppe grob

Kartoffel-Suppe püriert

Beide sehr wohlschmeckend

Tipp:

Suppe kann für den nächsten Tag aufbewahrt werden. muss dann aber wieder aufgekocht werden.

Zutaten:

200g Kartoffeln, 1 Möhre, 1 große Zwiebel, 200g Sellerie, 1 TL Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, evtl. Chiligewürz oder Curry

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, Möhre und Sellerie schälen, in Stücke schneiden, unter Wasser bei Seite stellen.
Zwiebel fein hacken, in großem Topf in wenig Butter
oder Öl andünsten, Kartoffelstücke, klein geschnittene Möhre und Selleriestücke zugeben, Chili oder Curry zugeben, 4 min anschwitzen,
mit etwas Wein, Fertiggewürz oder Gemüsebrühe ablöschen.
Gemüsebrühe zugeben und alles köcheln lassen
Mit einem Stampfer oder Mixer alles zu einem Eintopf zerkleinern.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren: in vorgewärmten Tellern anrichten.

Beilage: Eine Scheibe Vollkornbrot

Suppe

Karotten -Ingwer Suppe

Sehr pikant.

Nicht zu viel Ingwer zugeben!

Zutaten:

1/2 kleine Kartoffel, 1 cm Ingwer Wurzel, 2 Karotten, Gemüsewürze, Balsamiko, evt. Gemüsefond, süße Sahne

Zubereitung:

· Karotten säubern, schälen, möglichst klein schneiden.
· In Wasser 20 min garen (2 große Kellen).
· Frische Kartoffel teilweise schälen, mit einer möglichst feinen Reibe das freigelegte Kartoffelmehl abschaben bis etwa 5 ml Kartoffelbrei entstehen.
· Diesen Brei in die Suppe geben (Kartoffelbrei macht die Suppe etwas sämig.)
· Ingwerwurzel schälen, das Innere in möglichst dünne Würfel schneiden, der Suppe zufügen.
· Die Suppe etwas einkochen lassen, alles sehr gut mixen.
· Mit Salz und Pfeffer würzen, evtl. noch 1 TL Gemüsebrühe zugeben.
· 1 EL süße Sahne unterrühren. Nochmals aufkochen.
· Auf zwei Teller verteilen.
· 3 Tropfen Balsamiko in die Mitte geben.

Beilage: Brotscheibe

Suppe

Fischsuppe

Sieht traurig aus, schmeckt aber toll!

Zutaten:

100g Brokkoli, 200g festkochende Fischstücke nach Wahl, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Kartoffel, 400ml Gemüsebrühe, 40ml süße Sahne, 4 EL Weißwein, Thymian, Dill, Zitronensaft, Salz, Pfeffer.

Zubereitung:

Möhren in feine Scheiben schneiden. Brokkoli säubern, in Röschen teilen und die Enden aufschneiden. Zwiebel fein würfeln, Kartoffel schälen und fein würfeln.

Alle Gemüse in einem Topf in etwas Öl anschwitzen,

mit Weißwein ablöschen, dann mit Gemüsebrühe (2 TL Gemüsepaste (Brühe) in 400ml Wasser auflösen) auffüllen und ca. 20min köcheln.

Inzwischen die Fischstücke putzen, waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer von allen Seiten einreiben,
mit Zitronensaft beträufeln.

Zur Suppe süße Sahne zufügen und kurz aufkochen.

Fischstücke zugeben und 2 min köcheln.

Servieren: in tiefen Tellern anrichten, mit fein gehacktem Dill bestreuen.

Beilage: Brot

Nachspeisen

Nachtische und Käse runden eine Malzeit ab.

Viele Nachtische sind zu süß. Sie enthalten zu viel versteckten Zucker.

Daher sind hier einige Nachspeisen angeführt, die vergleichsweise nur wenig Zucker enthalten.

Obstsalate

sehr variabel!

mit gekochtem Obst sehr gut verträglich.

Zutaten: 1 Apfel, 1 Clementine, 1 Banane, 6 Walnusshälften, 1 EL Sultaninen, 2 Datteln. Saft einer halben Zitrone, mit 1 TL Orangenlikör verfeinern.

Zubereitung:

Äpfel waschen, Clementine und Banane schälen.
Alles in Spalten oder Würfel schneiden, mit Zitronensaft mischen.
Gehackte Walnüsse, Sultaninen, klein geschnittene Datteln zufügen.

Nachtisch

Käsevariationen

Käse schließt den Magen! Daher ein hervorragender Nachtisch!

Zutaten: Käsestücke je nach Geschmack anrichten, z. B.: Conte, Brie, Blauschimmelkäse, mit Weintrauben garnieren.

Dazu servieren: Süßer Senf, Feigensenf, Meerrettichsoße, süße Marmeladen in getrennten Schälchen, frisches Obst.

Nachtisch

Törtchen

mit Blauschimmel-Käse oder Früchten

Zutaten (für 6 Stück):

Ofenfeste kleine Formen (Porzellan oder Blech).

Konfitüre nach Wahl.50 kalte Butter, 100g Mehl,

1 Prise Salz, 1 Ei, 1 EL sehr kaltes Wasser, Butter für die Förmchen, 75g Blauschimmelkäse

Nachtisch

Äpfel gedämpft

Zutaten: 2 Äpfel, 40ml Weißwein oder Calvados, 1 EL Zucker, 1 TL Zimt

Zubereitung:

Äpfel waschen, schälen, in gleichmäßige dünne Spalten schneiden.

Zucker im Topf mit wenig Wasser erhitzen, bis er braun wird. (karamellisieren). Apfelspalten darin dünsten und mit Wein ablöschen.

Mit Weißwein, Zitronensaft und Zucker noch etwa 8 min garen (Die Apfelspalten sollten weich werden, aber nicht zerfallen).

Noch lauwarm in kleinen Schalen servieren.

Nachtisch

Obstsalat

Zutaten: Frisches Obst nach Walhl

Zubereitung:

Obst säubern, in kleine Stücke schneiden
in einer Schale mit etwass Zucker mischen, etwa 10 min ruhen lassen
eventuell mit Jogurt oder geschlagener süßer Sahne mischen
Kalt servieren

Nachtisch

Bananen mit Bitter-Schokolade

Zutaten:

2 Bananen, 2 EL süße Sahne, 1 Riegel bittere Schokolade (80%ig), evtl. 1 EL Cointreau.

Zubereitung:

Bananen schälen und halbieren.

Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Bananen mit der flachen Seite hineinlegen und leicht anbraten.

Mit Likör ablöschen. Schokolade bei milder Hitze in einem kleinen Topf mit etwas Sahne zu einer Soße schmelzen.

Die Bananenstücke und die Schokoladensoße auf einem flachen Teller garnieren.